Formation à la demande "Gérer la tendreté de la viande dans la filière bovine" 2020

dimanche 29 septembre 2019
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Toutes les enquêtes consommateurs le démontrent : la tendreté demeure un des critères de qualité majeur lors de la dégustation d’une viande. Il conditionne l’appréciation globale du morceau et l’envie de racheter le produit. Assurer un bon niveau de tendreté est donc indispensable à la compétitivité et à la pérennité de la filière viande bovine. Or, il s’agit d’un critère multi-factoriel et...