Formation à la demande "Cuisson basse température des rôtis en restauration collective" 2020

dimanche 29 septembre 2019
popularité : 66%

La cuisson basse température consiste à cuire sa viande beaucoup plus longtemps (jusqu’à 16 heures !) à des température plus basses qu’habituellement. Comparativement à la cuisson classique, ce procédé de cuisson offre de nombreux avantages : il améliore notablement la tendreté de la viande, et permet de maîtriser les niveaux de cuisson des rôtis ainsi que la température de distribution du...