Lien entre le pH des carcasses de veau et bien-être animal dans la période de pré-abattage

jeudi 17 octobre 2019
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Contexte Depuis quelques années, certains opérateurs de la filière veau de boucherie (abattoirs, transformateurs, bouchers) se disent confrontés à des difficultés croissantes de présentation et de conservation de la viande, attribuées à une acidification insuffisante (pH trop élevé) des carcasses, entraînant des pertes financières. Les anomalies liées à une acidification insuffisante des...