Gestion de la sécurité sanitaire des viandes : Evaluation du danger « allergènes »

jeudi 17 octobre 2019
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Contexte et objectifs du stage Dans l’objectif d’assurer la sécurité du consommateur, la filière viande dispose d’outils applicables sur le terrain permettant de maitriser divers dangers, qu’ils soient microbiologiques, chimiques ou physiques. La plupart de ces dangers disposent de systèmes de surveillance spécifiques mis en place en entreprise. Le danger « Allergènes » n’est...