Stratégies de pilotage du persillé dans la viande bovine

jeudi 17 octobre 2019
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Contexte La filière s’intéresse depuis des années à la problématique du gras dans la viande. En effet, le gras dans la viande bovine est un sujet important pour des raisons nutritionnelles et de santé humaine, pour des raisons organoleptiques (flaveur) mais également pour des raisons économiques en impactant par exemple les rendements de découpe. Jusqu’à récemment, la préoccupation...