[Dossier viande bovine française] Où va le boeuf ? Vers davantage de restauration hors domicile et toujours plus de transformation (Dossier Economie n° 503 - Novembre 2019)

mercredi 5 février 2020
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La GMS a perdu des parts de marché, mais reste le premier débouché pour la viande bovine (hors veau) sur le marché français, avec 49% des volumes totaux (produits en France et importés), auxquels il faut ajouter 12% valorisés par l’industrie des plats préparés qui sont majoritairement commercialisés en GMS. La boucherie traditionnelle a commercialisé 11% des volumes en 2017, contre 15% en 2014....