Elaboration de nouvelles découpes de la carcasse de chevreau

jeudi 29 octobre 2020
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Le mode de présentation de la viande caprine auprès des consommateurs constitue l’un des leviers d’amélioration de la rentabilité de l’engraissement du chevreau. De façon à être plus en adéquation avec les attentes des consommateurs, l’Institut de l’Elevage a travaillé sur deux propositions de découpe plus ou moins élaborée de la carcasse de chevreau.