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Depuis une vingtaine d’années, des chercheurs essaient de produire, en laboratoire, des cultures de cellules animales pour la consommation alimentaire. Ce projet de « viande in vitro » est présenté comme une innovation disruptive répondant aux différents défis attachés à l’élevage. D’où vient-il et par qui est-il promu ? Quels sont les obstacles techniques au passage à l’échelle industrielle, les stratégies de recherche, et les enjeux de mise sur le marché ? Cette note apporte des éléments de réponse.

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La « viande in vitro » : cultiver des cellules musculaires à destination alimentaire - Analyse n°164 (PDF, 1.63 Mo)" target="_blank" lang="fr" xml:lang="fr]

Les notes d’Analyse présentent en quatre pages l’essentiel des réflexions sur un sujet d’actualité relevant des champs d’intervention du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Selon les numéros, elles privilégient une approche prospective, stratégique ou évaluative.