Stratégies de pilotage du persillé dans la viande bovine

lundi 7 juin 2021
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Contexte La filière s’intéresse depuis des années à la problématique du gras dans la viande. En effet, le gras dans la viande bovine est un sujet important d’un point de vue nutritionnel, de santé humaine, de qualités organoleptiques (flaveur) mais également pour des raisons économiques en impactant par exemple les rendements de découpe. Jusqu’à récemment, la préoccupation principale de la...