#SIA2022 : Atelier cuisine avec Julien Denormandie et le chef Davy Tissot

dimanche 27 février 2022
par  bryce.lebecq
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SIA2022 cuisine signe de qualité inao <https://agriculture.gouv.fr/sites/m...> Cheick Saidou / agriculture.gouv.fr

Le chef Davy Tissot, meilleur ouvrier de France et Bocuse d’or 2021, a animé un atelier cuisine en présence de Julien Denormandie, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Tout au long du Salon international de l’Agriculture, des ateliers culinaires sont proposés sur le stand du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Différentes recettes sont expliquées et réalisées par les chefs de l’atelier des chefs .

Profitez d’un moment convivial pour petits et grands autour des produits du terroir : vanille de l’Île de la Réunion IGP , tartine d’Abondance AOP , pruneau d’Agen IGP ou encore Agneau du Limousin AOP .

Les signes d’identification qualité et d’origine (SIQO) seront mis à l’honneur sous toutes leurs formes ! Les SIQO font référence à l’origine géographique du produit (AOP, IGP), à des critères de qualité supérieure (Label rouge) ou à un mode de production spécifique (Bio). AOP : Appellation d’Origine Protégée ; IGP : Indication Géographique Protégée ; STG : Spécialité Traditionnelle Garantie ; AB : Agriculture Biologique ; Label rouge.

L’Institut National de l’Origine et de la Qualité https://www.inao.gouv.fr/ (INAO) est chargé de la mise en œuvre de la politique française relative aux signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine des produits agricoles et agroalimentaires. Il s’agit d’un établissement public administratif sous tutelle du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Davy Tissot, chef cuisinier français, meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021, animera l’atelier cuisine du dimanche 27 février .

Programme

Samedi 26/02

10h45-11h45 : Croustillant de Pommes Gala bio au piment d’Espelette AOP, à la vanille de l’Île de la Réunion IGP et au caramel beurre salé 13h30-14h30 : Tartare de Truite Bio et Kiwi Bio, croquants de pommes acidulées 15h15-16h00 : Tartine d’Abondance AOP aux Oignons de Roscoff AOP confits et au miel bio 17h30-18h30 : Tartine d’Abondance AOP aux Oignons de Roscoff AOP confits et au miel bio

Dimanche 27/02

10h45-11h45 : Brioche tressée Label rouge avec sa marmelade de clémentines bio 12h00-13h00 : Brioche tressée Label rouge avec sa marmelade de clémentines bio 15h30-16h15 : Atelier culinaire avec Davy Tissot, chef cuisinier français, meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021 17h30-18h30 : Papillote translucide de Camembert de Normandie AOP fermier et Pruneaux d’Agen IGP marinés au Bordeaux

Lundi 28/02

13h30-14h30 : Saltimbocca de gigot d’Agneau du Limousin IGP à l’Ossau-Iraty AOP et pommes de terre au piment d’Espelette AOP

Mardi 01/03

12h45-13h45 : Tartare de Truite Bio et Kiwi Bio, croquants de pommes acidulées

Jeudi 03/03

12h54-13h45 : Rouleaux de printemps au Magret de canard fumé Label rouge aux Noix Bio et au Miel de Provence IGP

Vendredi 04/03

12h15-13h30 : Papillote translucide de Camembert de Normandie AOP fermier et Pruneaux d’Agen IGP marinés au Bordeaux

Samedi 05/03

14h00-15h00 : Rouleaux de printemps au Magret de canard fumé Label rouge aux Noix Bio et au Miel de Provence IGP 16h00-17h00 : Croustillant de Pommes Gala bio au piment d’Espelette AOP, à la Vanille de l’Île de la Réunion IGP et au caramel beurre salé 17h30-18h30 : Tartine d’Abondance AOP aux Oignons de Roscoff AOP confits et au miel bio

Dimanche 06/03

10h45-11h45 : Brioche tressée Label rouge avec sa marmelade de clémentines bio 13h30-14h30 : Saltimbocca de gigot d’Agneau du Limousin IGP à l’Ossau-Iraty AOP et pommes de terre au piment d’Espelette AOP 15h15-16h15 : Ananas bio flambé au rhum AOC et Beurre demi-sel bio 17h15-18h15 : Tartine d’Abondance AOP aux Oignons de Roscoff AOP confits et au miel bio