Vers une meilleure caractérisation des flores bactériennes présentes dans les muscles et portions unitaires de viandes bovines conditionnées sous vide

mardi 5 mars 2019
popularité : 28%

Pour mieux comprendre certains problèmes de dépassement de critères de conformité microbiologique observés sur les produits de viande bovine sous vide, Idele et l’Université de Caen Normandie ont investigué la nature des bactéries impliquées, surtout dans les cas où ces dépassements n’étaient pas accompagnés d’altération des produits. Les résultats ont permis à la fois de mettre en évidence...