Un essai réalisé par l’IFIP montre que l’utilisation de bactériophages virulents peut constituer un moyen de maîtrise supplémentaire de Listeria monocytogenes durant la conservation de produits de charcuterie cuite.
L’utilisation de bactériophages virulents pour la maîtrise du danger L. monocytogenes (...)

L’IFIP a participé à un projet dirigé par l’Anses visant à mieux connaître les propriétés des souches de Yersinia enterocolitica isolées de porcs français et leur capacité à se maintenir dans les industries agroalimentaires au froid.
Yersinia enterocolitica est identifiée comme le 3ème agent zoonotique (...)

La filière porcine française s’est dotée d’un dispositif lui permettant de rassembler l’ensemble des autocontrôles microbiologiques, chimiques et corps étrangers réalisés dans les abattoirs.
Depuis 2015 cet outil est opérationnel et, grâce à la DGAL qui l’a adoptée pour rassembler les contrôles (...)

Comment améliorer la fabrication de jambons cuits selon un processus artisanal, sans malaxage ? L’IFIP répond à cette question en testant différentes solutions alternatives de collage : des méthodes basées sur le processus de fabrication ou sur l’incorporation de composés fonctionnels par la saumure ou (...)

Inscrivez-vous aux Journées de formation IFIP "Responsables de la transformation des viandes : charcuterie-salaison"
qui auront lieu les 15 et 16 octobre à Maisons-Alfort.
Objectifs : faire le point sur les dossiers sanitaires et de la technologie de la viande qui préoccupent les opérateurs de (...)