Alors que la guerre du nitrite fit rage, l’Ifip et ses partenaires scientifiques produisent des connaissances nouvelles indispensables pour éclairer le débat. Notre rôle dans cette confrontation entre charcutiers industriels et artisans d’un côté et opposants au nitrite de l’autre est de réaliser des (...)

Le niveau de qualité des viandes a été évalué dans la population porcine danoise par le DMRI (Danish Meat Research Institut) selon le sexe : mâle castré, femelle et récemment mâle entier.
La viande porcine danoise n’est pas PSE (Pâle, molle et exsudative). Le pH ultime est homogène. Les pertes en (...)

Quelles sont les nouvelles technologies pour prédire la qualité technologique des viandes de porc et de poulet ? Intervention en vidéo d’Antoine Vautier de l’IFIP dans le cadre du webinaire du 11 février 2021 : "Comment prédire et contrôler la qualité des matières premières ?" coorganisé par le Pôle (...)

L’Ifip a étudié l’effet de la non-castration sur la composition tissulaire des 4 pièces de découpe primaire. Celle-ci entraîne une hausse des teneurs en muscle et en os et une baisse de la teneur en gras de toutes les pièces.
Le pourcentage de muscle des mâles entiers est supérieur à celui des mâles (...)

L’ACTIA participe à l’opération « Diag Éco-Flux », un programme d’accompagnement d’entreprises opéré par Bpifrance en partenariat avec l’Ademe pour mettre en œuvre des actions d’optimisation de leurs flux d’énergie, d’eau, de matières et de déchets, tout en réduisant leur impact sur l’environnement.
Huit (...)