Tome des Bauges, Picodon, Ossau-Iraty, Livarot… Les vacances et week-ends sont l’occasion de (re)découvrir des savoir-faire gastronomiques ancestraux, de rencontrer les professionnels des filières AOP (Appellation d'origine protégée), l’histoire des terroirs… Mais aussi de goûter les 46 fromages français sous signe de l’origine et de la qualité lors d’une escapade culturelle et gourmande.
Comment se déroule l’affinage ? Quelles races de chèvres, brebis et vaches sont élevées pour leur lait ? Quelle est la différence entre un fromage à pâte pressée et à croûte lavée ?
La route des fromages AOP, ce sont des visites d’exploitations laitières, des caves d’affinage et bien sûr des étapes de dégustation pour les débutants et amateurs avertis.
À chaque région, ses spécificités gastronomiques, et donc sa route des fromages AOP. En voici quelques-unes.
Agritourisme et respect des gestes barrières
Les expériences d'agritourisme se vivent dans le respect des gestes barrières :
- Port du masque chirurgical ou en tissu de catégorie 1 ;
- Lavage régulier des mains ou utilisation de gel hydroalcoolique ;
- Respect d’une distance d’au moins deux mètres avec les autres personnes ;
- Utilisation des outils numériques (TousAntiCovid).
En fonction du nombre de visiteurs accueillis, les sites d'agritourisme, y compris ceux de plein air, doivent requérir le pass sanitaire des visiteurs à leur arrivée.
Les règles concernant le pass sanitaire s’appliquent aussi bien aux clients, aux usagers qu'aux salariés des sites agritouristiques.
Pour plus d'informations, contactez directement les responsables des sites agritouristiques.
Bourgogne-Franche-Comté
La région offre une grande variété de fromages avec le Chavignol, l’Époisses, le Mont d’or, le Morbier, le Souamaintrain ou le Gruyère par exemple. C’est également la zone d’appellation du Comté AOP avec de nombreuses étapes gourmandes qui jalonnent sa route. Ce fromage fruité est fabriqué dans trois départements du Massif du Jura (le Doubs, le Jura et de l'est de l’Ain), à partir du lait de vaches Simmentales et Montbéliardes. C’est l’un des fromages AOP préférés des Français.
Aquitaine-Midi-Pyrénées
Entre le Bleu des Causses, le Rocamadour et le Roquefort – première AOP laitière historique française –, le Sud-Ouest offre une palette variée de saveurs du fait de sa grande variété de sols. Fermes, estives, cayolars (cabanes de bergers)… Au cœur du Pays basque et du Béarn, la route de l’Ossau-Iraty permet de découvrir ce fromage authentique au lait de brebis.
Hauts-de-France
C’est au pays de Thiérache, au nord de l’Aisne et à cheval sur la frontière belge, qu’a été inventé le Maroilles il y a presque 1 000 ans par les moines de l’Abbaye éponyme. C’est le seul fromage AOC/AOP du Nord de la France. La région est aussi célèbre pour ses bocages qui accueillent les vaches Bleues du nord et les vergers au cœur du Parc naturel régional de l’Avesnois.
Île-de-France
En Île-de-France, il existe deux Bries, tous deux sous AOP : le Brie de Meaux et le Brie de Melun, le premier étant plus salé et plus épais que le second. La Maison du Brie de Meaux est l’un des sites emblématiques pour découvrir l’histoire du « roi des fromages », classé AOP depuis 1980. Des fermes laitières dévoilent les secrets de fabrication et d’affinage de ces deux fromages au lait de vache.
Normandie
En Normandie, c’est surtout le Pays de Bray qui est célèbre pour ses fromages, l’un des seuls territoires qui ne se soient pas développés en élevage et polyculture de la région. Quatre fromages AOP originaires de villages éponymes sont produits en Normandie, au cœur des pâturages verdoyants : le Camembert, le Neufchâtel – reconnaissable à sa forme de cœur –, le Pont-l’Évêque et le Livarot.
Auvergne
Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Salers… Les routes de ces fromages d’Auvergne permettent de découvrir les volcans et de plonger dans l’histoire géologique de la région. C’est également l’occasion de partir à la rencontre des producteurs et affineurs qui perpétuent leur savoir-faire depuis des siècles et d’apprendre à reconnaître ces différents produits du terroir.
Les Alpes
De nombreux itinéraires permettent de découvrir les fromages de Savoie, comme le Reblochon, le Beaufort ou l’Abondance, tout en randonnant dans les alpages où paissent les vaches en transhumance. 70 sites permettent de se familiariser avec l’histoire de la région et ses coutumes pastorales.
Pour plus d’informations, consulter le site « la route des fromages AOP ».
La filière des fromages français AOP en quelques mots
Avec 46 fromages bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des fromages sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie.
Des producteurs fermiers aux affineurs, la filière des fromages français AOP crée près de 58 000 emplois directs dans les territoires et génère près de 2,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires (chiffres Inao 2018). Chaque année, 6 200 contrôles sont effectués pour vérifier que les cahiers des charges AOP sont bien respectés.
(Source : www.fromages-aop.com)
jeudi 7 octobre 2021
Le ministère de l’Agriculture et de l'Alimentation, ainsi que ses partenaires des collectivités territoriales et de l'Ademe, mettent en place diverses aides à l’investissement forestier (subventions ou déductions fiscales), qu'il s'agisse de reconstituer des forêts sinistrées par les tempêtes (plan Klaus) ou d'améliorer les peuplements existants.
Afin de s'assurer de la bonne adéquation entre les ressources génétiques utilisées pour le reboisement et les caractéristiques pédoclimatiques du lieu de plantation, des Conseils d'utilisation des ressources génétiques forestières ont été rédigés sous la coordination d'IRSTEA, à partir des connaissances scientifiques et sylvicoles disponibles, régulièrement actualisées. Ces fiches "Conseils d'utilisation" sont reprises dans des arrêtés régionaux définissant les listes de matériels forestiers de reproduction éligibles aux aides de l’État (espèces, régions de provenance, sélections phénotypiques et génétiques, normes de qualité des semences et plants), en fonction des zones d'utilisation.
Vous trouverez ci-dessous les différents arrêtés régionaux en vigueur, relatifs aux matériels forestiers de reproduction éligibles aux aides de l’État à l’investissement forestier :
Auvergne-Rhône-Alpes
(voir sur le site internet de la DRAAF pour la lecture de l'annexe 2 : https://draaf.auvergne-rhone-alpes.agriculture.gouv.fr/Arrete-Materiels-Forestiers-de
Bourgogne-Franche-Comté
Bretagne
Centre-Val de Loire
Grand Est
Hauts-de-France
Île-de-France
Normandie
Nouvelle-Aquitaine
Occitanie
(voir sur le site internet de la DRAAF pour les annexes cartographiques https://draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr/Arretes-regionaux-MFR-et-densite )
PACA
Pays de la Loire
De plus, conformément aux obligations faites aux États membres dans le cadre des règlements (CE) n° 702/2014 et (UE) n° 1388/2014 et des lignes directrices de l’Union européenne concernant les aides d’État d’une part dans les secteurs agricole et forestier et dans les zones rurales 2014-2020, et d’autre part dans le secteur de la pêche et de l’aquaculture, sont publiés ci-dessous les régimes d’aides d’État en vigueur.
1 - Régimes d’aides d’État en vigueur
Les services de l’État, les collectivités locales, les établissements et autres organismes compétents qui souhaitent accorder des aides d’État sur la base des régimes cadres ci-dessous sont responsables de leur bonne application.
Les régimes cadres ayant été notifiés ou exemptés auprès de la Commission européenne avec un montant global maximal, il est indispensable de s’assurer avant toute utilisation, que l’aide envisagée ne conduit pas à dépasser ce montant maximal déclaré compte tenu des aides déjà octroyées par d’autres financeurs.
Dans les secteurs agricole et forestier, il est donc demandé d’envoyer un mail au bureau de l’Union européenne (BUE) du ministère de l’Agriculture et de l'Alimentation, à l’adresse suivante : aidesetatagricoles.dgpe@agriculture.gouv.fr.
Ce mail devra mentionner : le numéro et l’intitulé de ce régime cadre utilisé et le montant annuel prévisionnel des aides que l’autorité qui octroie l’aide pense verser sur la base de ce régime.
Si l’autorité qui octroie l’aide n’a pas transmis les éléments mentionnés ci-dessus et qu’un dépassement de plafond du présent régime est constaté lors du rapport annuel, les aides accordées ne seront pas couvertes par le présent régime. Elles seront donc illégales.
Liste des régimes cadres notifiés en vigueur :
Liste des régimes cadres exemptés en vigueur :
Liste des régimes cadres en vigueur en lien avec le Programme de Développement Rural (PDR)
Autres régimes en vigueur (non mobilisables par d’autres financeurs) :
2 - Projets de notification ou d’information à la Commission
Il est important de préciser que cette partie ne comporte que des projets. Ils sont subordonnés à l’examen préalable de la Commission. Les régimes finalement mis en œuvre pourront donc, le cas échéant, être différents des projets disponibles sur cette page. Certains projets pourront ne pas être effectivement mis en œuvre.
3 - Informations sur les aides d’État
Télécharger le document d'informations sur les aides d’État :
mardi 5 octobre 2021
La mission du médiateur des relations commerciales agricoles a été renforcée par la récente loi dite EGAlim du 30 octobre 2018.
Le médiateur a pour principale mission de faciliter le dialogue entre partenaires commerciaux de la chaîne alimentaire, de l’amont à l’aval. Il cherche à rétablir les échanges entre des parties en litige sur un contrat de vente agricole ou alimentaire pour parvenir à un accord amiable. Il instruit en toute indépendance et dans la plus stricte confidentialité et aide les parties à co-construire une solution permettant la poursuite de leurs relations commerciales.
Il rend des avis et recommandations sur des questions transversales. Il peut travailler en tant que tiers de confiance à la mise en place d’outils collectifs.
À télécharger
Une compétence étendue de l’amont agricole à l’aval alimentaire
Toutes les entités du secteur agroalimentaire peuvent saisir le Médiateur pour « tout litige relatif à la conclusion ou à l'exécution d'un contrat » (L .631-27 du code rural et de la pêche maritime) avec leur partenaire commercial.
Ces entités peuvent être :
*S'agissant des coopératives, le Médiateur de la coopération agricole, nommé par décret du 15 décembre 2020, peut être saisi, conformément aux articles L. 528-3 et R528-16 du code rural et de la pêche maritime, de tout litige relatif aux relations entre un associé coopérateur et la coopérative agricole à laquelle il adhère ; entre coopératives agricoles ; entre une coopérative agricole et une union : ou entre unions.
Toutefois, le Médiateur des relations commerciales agricoles demeure compétent pour les litiges relatifs à la vente de produits alimentaires entre une coopérative et son client et il instruit :
Puis le Médiateur des relations commerciales agricoles transmet son avis au Médiateur de la coopération agricole pour permettre à ce dernier d'effectuer la médiation.
Le Médiateur des relations commerciales agricoles peut aussi être saisi pour avis par toute organisation professionnelle sur toute question transversale relative à la répartition équilibrée de la valeur ajoutée produite par la filière et notamment par une organisation membre d'une interprofession sur une question liée aux indicateurs devant être utilisés dans les contrats.
Quelques exemples de litiges entre :
Détermination des conditions de sortie anticipée de contrat d'apport (indemnités, préavis...) en raison d'une réorientation vers une production à plus forte valeur ajoutée (agriculture biologique, appellation d'origine protégée, etc.).
Modification unilatérale des conditions de vente ou d'achat (cahier des charges, livraison, etc.) : désaccord sur l'interprétation des clauses du contrat (prix, indicateurs, stockage, etc.).
Différend relatif à l'interprétation des clauses du contrat (prix des matières premières intégrées dans un produit, quantités livrées, pénalités logistiques, etc.).
Un rôle renforcé par la loi EGalim
La loi issue des États généraux de l’alimentation, dite loi EGAlim n° 2018-938 du 30 octobre 2018, renforce le rôle et les missions de la médiation des relations commerciales agricoles. Ce renforcement participe pleinement à l’objectif de répartition équitable de la valeur tout au long de la chaîne alimentaire.
De nouvelles dispositions et leviers visent à faciliter la résolution rapide des litiges relatifs à la conclusion ou à l’exécution de contrats portant sur la vente d’un produit agricole ou agroalimentaire :
Le médiateur peut désormais :
Un service confidentiel, rapide et indépendant
Le médiateur des relations commerciales agricoles n’est ni juge ni arbitre. Il est soumis aux principes d’indépendance, de neutralité et d’impartialité.
Les caractéristiques du service proposé sont les suivantes :
À télécharger : La charte du médiateur (octobre 2021) (PDF, 229.96 Ko)
Son organisation
L’équipe de la médiation est composée d’un médiateur, de médiateurs délégués et d’une assistante.
À télécharger : Organigramme de la Médiation (septembre 2021) (PDF, 255.92 Ko)
Le médiateur est nommé par décret, les médiateurs délégués par arrêté conjoint des ministres chargés de l’économie et de l’agriculture. Leur mandat est de trois ans (renouvelable une seule fois).
À télécharger
La médiation projette de développer son action via des référents en régions.
Dans le cas de médiations impliquant un fournisseur avec un distributeur, le médiateur s’appuie sur un réseau de médiateurs internes aux enseignes mis en place à partir de 2015 :
Saisir le médiateur : une procédure simple et gratuite
La saisine peut s’effectuer de plusieurs manières (procédure ci-dessous). Vous serez contacté dans les jours qui suivent la réception de votre saisine.
Procédure de saisine
La saisine peut s’effectuer instantanément en ligne :
Médiateur des relations commerciales agricoles
78 rue de Varenne - 75349 Paris 07 SP
Dans ces deux derniers cas, joindre (sous format pdf ou sous format papier) le formulaire Cerfa 15793*02 à télécharger ici : Saisine du médiateur des relations commerciales agricoles
La médiation est également joignable par téléphone : 01 49 55 55 15.
Les principales étapes du déroulement d’une médiation sont résumées ci-dessous. Chaque saisine est instruite au cas d’espèce.
1. Réception de la saisine : information du requérant sur le processus (dans les jours suivant la saisine) ;
2. Analyse de la recevabilité de la saisine du requérant (échanges bilatéraux avec le requérant, recueil de pièces) dans les 15 jours suivant l’accusé de réception de la saisine ;
3. Instruction (échanges avec chacune des parties – recueil de pièces complémentaires) dans le mois qui suit l’accusé de réception de la saisine ;
4. Formalisation de l’entrée en médiation : demande d’accord formel adressée aux deux parties à réception des derniers éléments du requérant ;
5. Négociation entre les parties sous l’égide du médiateur en vue d’aboutir à un accord amiable (2 mois au plus après la réception des derniers éléments du requérant) ;
[Dans le cas des relations fournisseur/distributeur : recours préalable aux médiateurs internes des enseignes mis en place par le Médiateur]
6. Conclusion : règlement de médiation ou avis/recommandation du médiateur (en l’absence d’accord).
Le médiateur des relations commerciales agricoles ainsi que les médiateurs délégués instruisent les saisines dans le respect de la charte téléchargeable ici : La charte du médiateur (octobre 2021) (PDF, 229.96 Ko)
L’observatoire des relations commerciales annuelles
Les ministres chargés de l’Agriculture et de l’Économie ont demandé au médiateur des relations commerciales agricoles d’animer un groupe de travail pour améliorer et fiabiliser les observatoires professionnels de la négociation commerciale annuelle relative aux produits agricoles et alimentaires. Cette saisine fait suite à une recommandation que le médiateur avait formulée en 2018.
Le médiateur a ainsi constitué un groupe de travail réunissant les principales organisations professionnelles représentant les entreprises prenant part aux négociations commerciales, à savoir Coop de France, l’Ania, la Feef, l’Ilec, la FCD et la FCA, en associant la médiation des entreprises.
Ce travail a permis la constitution d’un observatoire pérenne des négociations commerciales annuelles concernant les produits alimentaires à marque nationale. Cet observatoire permet de partager une appréciation commune du déroulement de ces négociations, basée sur des critères objectifs et une méthodologie préétablis. Les résultats de l’observatoire sont analysés par les membres du groupe de travail en respectant la plus stricte confidentialité.
Plus d'informations :
Le bilan d’activités
Les avis, les recommandations et les communiqués de presse du médiateur
vendredi 1er octobre 2021
Le document « Synthèse réglementaire » a pour vocation de regrouper sur un même tableau des exigences réglementaires (arrêtés, règlement d'exécution, règlement santé des végétaux et directives de commercialisation) par espèce et par ON.
Il est aussi bien à la destination des services régionaux de l'Alimentation, des organismes à vocation sanitaire et des professionnels.
Ce tableau sera complété et actualisé périodiquement mais n'a pas de valeurs réglementaires. Il convient de se référer aux derniers textes réglementaires disponibles sur Eur-Lex.
Information sur l'utilisation du tableau
Un filtre sur l'espèce végétale est possible. Attention certaines espèces sont regroupées en catégorie (# = toutes espèces de plantes par exemple).
Les espèces végétales listées pour les organismes de quarantaine et les organismes de quarantaine de zone protégée ne sont là qu'à titre indicatif et ne sont pas exhaustives. La liste se base sur les informations disponibles sur la database du site de l'OEPP.
Les organismes nuisibles de quarantaine (OQ) et les organismes nuisibles de quarantaine de zone protégée (OQZP) sont réglementés quelle que soit l'espèce végétale sur laquelle ils sont détectés. En cas de suspicion, il convient d'avertir l'autorité compétente.
Quelques rappels
Un organisme nuisible peut être classé organisme de quarantaine (OQ) pour l'ensemble du territoire de l'UE (OQ-UE) ou bien pour une zone particulière appelée zone protégée (OQ-ZP). La catégorie des OQ correspond à des organismes nuisibles qui sont soit absents du territoire ou de la zone concernée, soit présents mais non largement disséminés. En revanche, ils sont susceptibles d'entrer, de s'établir ou de se disséminer sur ce territoire ou dans cette zone et d'y avoir une incidence économique, environnementale ou sociale inacceptable. Par conséquent, des mesures très strictes doivent être prises pour empêcher leur entrée ou leur dissémination sur lesdits territoires.
Un organisme nuisible est classé ORNQ s'il répond aux conditions suivantes :
La réglementation vise à ce que leur introduction ou leur circulation sur le territoire de l'UE soit interdite sur les végétaux susceptibles de les véhiculer, dont la présence entraîne des conséquences sur leur usage prévu. Pour certains ORNQ, des mesures peuvent être fixées afin de maintenir leur présence en-deçà de seuils d'acceptabilité fixés pour les végétaux destinés à la plantation concernés.
À télécharger
Santé des végétaux - synthèse réglementaire (XLSX, 750.19 Ko)
lundi 27 septembre 2021
En 1659 ouvre à Paris la première chocolaterie de France, dans le quartier des Halles. On y déguste le chocolat sous forme de boisson.
D'où viennent les premières cultures de cacao ?
Originaire d'Amérique du Sud, le cacaoyer est cultivé dès le VIe siècle par les Mayas. Ce peuple d'Amérique du Sud baptise « cacau » le fruit de l'arbre à cabosse.
Christophe Colomb revient de son voyage aux « Indes » avec un sac de fèves de cacao mais il faut attendre 1519 et la venue du conquistador Hernan Cortès pour que ce produit rencontre un franc succès auprès de l’aristocratie européenne.
Quand le chocolat est-il introduit en France ?
Ce n'est qu'en 1615 que le chocolat arrive dans l'Hexagone à l'occasion du mariage d'Anne d'Autriche (fille du roi d'Espagne Philippe III) avec Louis XIII. Cependant, le cacao est resté un produit de luxe pendant des décennies. Ce n'est que vers 1820 qu'il se démocratise avec l'émergence d'industriels comme Antoine-Brutus Menier et Rodolphe Lindt.
Quel est le principal pays producteur à l'échelle mondiale ?
La Côte d'Ivoire arrive en tête, suivie de l'Indonésie et du Ghana. En France, on relance la culture de cacao dans les Outre-Mer, comme l'association de producteurs martiniquais Valcaco.
Quelle est la consommation moyenne des Français ?
Les Français consomment plus de 7 kilos de chocolat et sont les plus grands amateurs européens de chocolat noir (30% de la consommation totale de l'Hexagone).
Le chocolat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Non. L'humidité et le froid altèrent sa texture. Mieux vaut le conserver à l'abri de ces éléments et entre 16 et 20°C dans son emballage, car le chocolat capte les odeurs.
Le marché du chocolat en France en 2020
(Source : Syndicat du chocolat)
vendredi 24 septembre 2021
Find us on Twitter
Les nouvelles bases de valorisation des animaux en stock(1) sont applicables sur la période du 01.04.2021 au 30.09.2021
1 - Stock reproducteurs (prix unitaire)
La méthode retenue pour établir la valeur des reproducteurs en stock a été révisée à compter d'avril 2021.
Verrat
428,0 €
Truie en attente de saillie
224,4 €
Truie en gestation
352,9 €
Truie en lactation
222,4 €
2 - Stock porcelets et porcs à l'engrais
Porcelet sous la mère, porcelet en post-sevrage et porc à l'engrais :
21,51 € l’unité + 0,842 € x poids de l’animal en kg
Exemples :
(1) elles sont retenues par défaut lorsqu'aucune valeur de stock n'est enregistrée.
Ces informations sont disponibles sur le site Internet de l'IFIP, www.ifip.asso.fr
Chaînes de gestion IFIP – La Motte au vicomte – BP35104 – 35650 LE RHEU CEDEX – France
Tél. : +33 (0)2 99 60 98 20 - email : g3tgte@ifip.asso.fr
L’agritourisme, c’est-à-dire le tourisme rural, séduit de plus en plus les vacanciers. Deux réseaux principaux recensent les différentes formules disponibles partout en France : « Bienvenue à la ferme », marque des Chambres d’agriculture, et « Accueil paysan », une association qui promeut l’agriculture paysanne. « Parmi nos valeurs figure le tourisme social, avec des pratiques tarifaires pour favoriser l’accueil de tous, » précise Pierre-Jean Barthèye, co-président de la structure.
Loisirs, gîtes, hébergements insolites, mais aussi activités culturelles… Les offres ne manquent pas. « Depuis 33 ans, notre réseau "Bienvenue à la ferme" propose de vivre des expériences sous différentes formes », explique Isabelle Perry, responsable de l’agritourisme et elle-même agricultrice adhérente. Sur son exploitation laitière de Dommartin Les Remiremont, dans les Vosges, elle invite ses hôtes à visiter les lieux et nourrir les animaux.
Agritourisme et respect des gestes barrières
Les expériences d'agritourisme se vivent dans le respect des gestes barrières :
En fonction du nombre de visiteurs accueillis, les sites d'agritourisme, y compris ceux de plein air (par exemple les fermes pédagogiques accueillant plus de 50 personnes) doivent requérir le pass sanitaire des visiteurs à leur arrivée.
Les règles concernant le pass sanitaire s’appliquent aussi bien aux clients, aux usagers qu'aux salariés des sites agritouristiques.
Pour plus d'informations, contactez directement les responsables des sites agritouristiques.
À la découverte des territoires ruraux
« Les fermes découvertes sont très prisées des familles avec enfants. Les parents ont souvent un membre de leur famille qui était agriculteur, ils veulent ainsi renouer avec leurs racines. Un séjour à la ferme permet de faire découvrir à leurs enfants comment une exploitation fonctionne, comment sont fabriqués les produits. C’est également l’occasion pour les agriculteurs de montrer l’évolution de leur métier comme les salles de traites robotisées », poursuit Isabelle Perry.
« L’agritourisme est une excellente opportunité pour les agriculteurs d’expliquer leurs pratiques, comment ils façonnent les territoires ruraux, et de montrer comment ils nourrissent la population », explique Pierre-Jean Barthèye. « Notre association est également très impliquée dans le volet culturel pour la transmission du patrimoine sous toutes ses formes. Le ministère de la Culture nous soutient notamment pour l’organisation du festival de cinéma de Najac (Aveyron) qui a lieu sur une exploitation agricole. »
Autre formule qui a le vent en poupe : le camping à la ferme. « Les vacanciers échangent avec les agriculteurs, découvrent leur métier. Les campings à la ferme offrent une réelle immersion dans la nature, avec davantage d’espace et moins de vacanciers que dans les campings standards, c’est donc plus reposant », explique Isabelle Perry.
En tête des régions les plus « agritouristiques », c’est-à-dire celles avec l’offre d’accueil la plus importante et la plus diversifiée, figurent l’Occitanie, la Nouvelle-Aquitaine et l’Auvergne. « Au début du déconfinement, les réservations affluaient vers la Bretagne et l’Occitanie », précise Isabelle Perry.
Enfin, les produits locaux sont dégustés grâce aux ventes directes à la ferme ou bien après les avoir fabriqués soi-même.
Plus d'informations sur « Bienvenue à la ferme » et « Accueil paysan ».
Les sites remarquables du goût
Ail rose de Lautrec, veau d’Objat, sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie… Le réseau « les sites remarquables du goût » permet de découvrir la palette de saveurs du patrimoine culinaire français. Entre routes touristiques et bastides, ce réseau recense les différents sites pour découvrir les produits de la mer et des étangs, mais aussi les produits de la terre, ainsi que les professionnels qui les élaborent.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Tome des Bauges, Picodon, Ossau-Iraty, Livarot… Les vacances et week-ends sont l’occasion de (re)découvrir des savoir-faire gastronomiques ancestraux, de rencontrer les professionnels des filières AOP (Appellation d'origine protégée), l’histoire des terroirs… Mais aussi de goûter les 46 fromages français sous signe de l’origine et de la qualité lors d’une escapade culturelle et gourmande.
Comment se déroule l’affinage ? Quelles races de chèvres, brebis et vaches sont élevées pour leur lait ? Quelle est la différence entre un fromage à pâte pressée et à croûte lavée ?
La route des fromages AOP, ce sont des visites d’exploitations laitières, des caves d’affinage et bien sûr des étapes de dégustation pour les débutants et amateurs avertis.
À chaque région, ses spécificités gastronomiques, et donc sa route des fromages AOP. En voici quelques-unes.
Agritourisme et respect des gestes barrières
Les expériences d'agritourisme se vivent dans le respect des gestes barrières :
En fonction du nombre de visiteurs accueillis, les sites d'agritourisme, y compris ceux de plein air, doivent requérir le pass sanitaire des visiteurs à leur arrivée.
Les règles concernant le pass sanitaire s’appliquent aussi bien aux clients, aux usagers qu'aux salariés des sites agritouristiques.
Pour plus d'informations, contactez directement les responsables des sites agritouristiques.
Bourgogne-Franche-Comté
La région offre une grande variété de fromages avec le Chavignol, l’Époisses, le Mont d’or, le Morbier, le Souamaintrain ou le Gruyère par exemple. C’est également la zone d’appellation du Comté AOP avec de nombreuses étapes gourmandes qui jalonnent sa route. Ce fromage fruité est fabriqué dans trois départements du Massif du Jura (le Doubs, le Jura et de l'est de l’Ain), à partir du lait de vaches Simmentales et Montbéliardes. C’est l’un des fromages AOP préférés des Français.
Aquitaine-Midi-Pyrénées
Entre le Bleu des Causses, le Rocamadour et le Roquefort – première AOP laitière historique française –, le Sud-Ouest offre une palette variée de saveurs du fait de sa grande variété de sols. Fermes, estives, cayolars (cabanes de bergers)… Au cœur du Pays basque et du Béarn, la route de l’Ossau-Iraty permet de découvrir ce fromage authentique au lait de brebis.
Hauts-de-France
C’est au pays de Thiérache, au nord de l’Aisne et à cheval sur la frontière belge, qu’a été inventé le Maroilles il y a presque 1 000 ans par les moines de l’Abbaye éponyme. C’est le seul fromage AOC/AOP du Nord de la France. La région est aussi célèbre pour ses bocages qui accueillent les vaches Bleues du nord et les vergers au cœur du Parc naturel régional de l’Avesnois.
Île-de-France
En Île-de-France, il existe deux Bries, tous deux sous AOP : le Brie de Meaux et le Brie de Melun, le premier étant plus salé et plus épais que le second. La Maison du Brie de Meaux est l’un des sites emblématiques pour découvrir l’histoire du « roi des fromages », classé AOP depuis 1980. Des fermes laitières dévoilent les secrets de fabrication et d’affinage de ces deux fromages au lait de vache.
Normandie
En Normandie, c’est surtout le Pays de Bray qui est célèbre pour ses fromages, l’un des seuls territoires qui ne se soient pas développés en élevage et polyculture de la région. Quatre fromages AOP originaires de villages éponymes sont produits en Normandie, au cœur des pâturages verdoyants : le Camembert, le Neufchâtel – reconnaissable à sa forme de cœur –, le Pont-l’Évêque et le Livarot.
Auvergne
Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Salers… Les routes de ces fromages d’Auvergne permettent de découvrir les volcans et de plonger dans l’histoire géologique de la région. C’est également l’occasion de partir à la rencontre des producteurs et affineurs qui perpétuent leur savoir-faire depuis des siècles et d’apprendre à reconnaître ces différents produits du terroir.
Les Alpes
De nombreux itinéraires permettent de découvrir les fromages de Savoie, comme le Reblochon, le Beaufort ou l’Abondance, tout en randonnant dans les alpages où paissent les vaches en transhumance. 70 sites permettent de se familiariser avec l’histoire de la région et ses coutumes pastorales.
Pour plus d’informations, consulter le site « la route des fromages AOP ».
La filière des fromages français AOP en quelques mots
Avec 46 fromages bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des fromages sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie.
Des producteurs fermiers aux affineurs, la filière des fromages français AOP crée près de 58 000 emplois directs dans les territoires et génère près de 2,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires (chiffres Inao 2018). Chaque année, 6 200 contrôles sont effectués pour vérifier que les cahiers des charges AOP sont bien respectés.
(Source : www.fromages-aop.com)
mercredi 22 septembre 2021
Les visites sanitaires en élevage ont un triple objectif :
Les visites sanitaires sont obligatoires dans les filières bovine, avicole, porcine, caprine, ovine et depuis 2019, équine (voir encadré). Elles sont réalisées par le vétérinaire sanitaire de l’élevage, sous la responsabilité de la direction départementale en charge de la protection des populations du département où il se situe. Il ne s’agit pas d’un contrôle officiel mais d’un temps d’échange entre l’éleveur et son vétérinaire sanitaire, sur la base d'un questionnaire et d'un guide établis par instruction du ministre chargé de l'agriculture. Ces visites sont gratuites pour l’éleveur car entièrement financées par l’Etat.
En 2020, les thèmes des différentes visites sont : dans les filières bovines et petits ruminants les enjeux liés à l’utilisation des antiparasitaires, dans les filières avicoles et suidés la mise en œuvre de la biosécurité et dans la filière équine les outils de prévention contre les principales maladies transmissibles.
Une visite sanitaire équine obligatoire en 2019
En septembre 2019 a débuté la première campagne de visites sanitaires dans la filière équine. Elle porte sur les outils de prévention des principales maladies infectieuses transmissibles et se déroule du 1er septembre 2019 au 31 décembre 2021.
Tous les détenteurs de 3 équidés ou plus sont concernés. Ils seront contactés par leur vétérinaire sanitaire durant cette période afin de fixer une date et une heure de visite.
Si vous détenez 3 équidés ou plus et que vous n’avez pas encore désigné de vétérinaire sanitaire, vous devez vous rendre sur le site MesDémarches. Vous y trouverez le formulaire de désignation du vétérinaire sanitaire. Une fois que vous l'aurez complété, signé et fait signer par votre vétérinaire, vous devrez le renvoyer à la direction départementale en charge de la protection des populations de votre département. Vous pourrez ainsi bénéficier de cette visite sanitaire gratuite.
A télécharger :
« Visite sanitaire équine et point de situation sur la vaccination »
Arrêté et instructions techniques concernant les visites sanitaires
FAQ Visites sanitaires bovines et petits ruminants
Lien vers la FAQ Visite sanitaire bovine
Présentations et rapports sur le dispositif
Bilan des campagnes précedentes
Visites sanitaires bovines :
2018 :
Rapport visite sanitaire bovine 2018 (PDF, 1.91 Mo) . Un article de synthèse a été publié dans le Bulletin des GTV.
2017 :
un article de synthèse a été publié dans le Bulletin des GTV (groupements techniques vétérinaires), la revue de formation permanente des vétérinaires en productions animales (publiée par la SNGTV).
2015 et 2016 :
Rapport visite sanitaire bovine 2015 (PDF, 3.19 Mo)
Rapport visite sanitaire bovine 2016 (PDF, 743.34 Ko)
2008 et 2015 :
articles de synthèse publiés dans le Bulletin épidémiologique Anses-DGA
Visites sanitaires porcines :
2018 - 2019 :
Rapport de la visite sanitaire porcine 2018-2019 (PDF, 1.77 Mo)
Visites sanitaires petits ruminants :
2017 et 2018 :
Rapport de la visite sanitaire 2017-2018 (PDF, 2.42 Mo)
un article de synthèse a été publié dans le Bulletin des GTV Rapport de la visite sanitaire 2017-2018 (PDF, 2.42 Mo)
Visites sanitaires avicoles :
2016 -2019 :
Rapport visite sanitaire avicole 2016-2019 (PDF, 1.38 Mo)
Téléprocédure
mardi 21 septembre 2021
La France est indemne de rage. Les cas de rage en France proviennent tous d’animaux contaminés à l’étranger. La rage ne se transmet pas d’Homme à Homme.
La contamination de l’Homme se fait exclusivement par un animal au moyen de la salive par morsure, griffure, léchage sur peau excoriée ou sur muqueuse (œil, bouche). Elle débute 15 jours avant l’apparition des premiers symptômes de la maladie et jusqu’à la mort de l’animal. La rage ne se transmet pas entre hommes.
Recommandations importantes en cas de morsure
Tout chien ou chat ou autre carnivore ayant mordu ou griffé une personne, doit être présenté à un vétérinaire par son propriétaire dans les 24 heures suivant la blessure. L’animal fait obligatoirement l’objet d’une surveillance sanitaire par le vétérinaire pendant 15 jours.
En cas de morsure :
Informations à connaître :
Consulter le portail "Mes démarches"
Consulter le portail "Mes démarches"
ATTENTION : les conditions sont plus strictes pour les animaux de compagnie en provenance de pays n’appartenant pas à l’Union européenne et où la rage n’est pas maîtrisée.
Consulter la liste des pays « à risque » de rage (juin 2020) (PDF, 36.85 Ko)
Il est interdit de ramener des chiens et des chats sur le territoire français excepté sous certaines conditions sanitaires comme notamment:
- l’identification de l’animal,
- une vaccination antirabique en cours de validité,
- et avoir subi une prise de sang pour vérifier sa protection contre la rage au moins 3 mois avant son arrivée dans l’Union européenne, attesté dans un certificat sanitaire établi par un vétérinaire officiel du pays de provenance (le plus souvent vétérinaire de l’Etat) et accompagnant l’animal.
Le non-respect de ces prescriptions réglementaires fait l’objet de peines d’amendes.
Par mesure de précaution, il convient de se renseigner des conditions et modalités sanitaires d’introduction ou d’importation d’animaux de compagnie en France auprès des autorités sanitaires françaises (ambassade de France, services vétérinaires départementaux, ministère de l’Agriculture).
Plus d'infos
lundi 20 septembre 2021
Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation a préparé un projet de décret portant révision du dispositif de contrôle périodique obligatoire des matériels destinés à l'application de produits phytopharmaceutiques. Ce projet vise à assurer une mise en conformité avec la directive 2009/128/CE du 21 octobre 2009 instaurant un cadre d’action communautaire pour parvenir à une utilisation des pesticides, compatible avec le développement durable.
Le projet de décret (PDF, 133.78 Ko) vise d’une part à mettre en conformité la réglementation nationale avec la dite directive, et d’autre part à garantir une utilisation des matériels d’application des produits phytopharmaceutiques conforme aux exigences en matière de santé humaine et de protection de l’environnement.
1. Le contrôle périodique obligatoire des pulvérisateurs
Le contrôle périodique obligatoire des pulvérisateurs de produits phytopharmaceutiques a été mis en place au 1er janvier 2009 : ce dispositif contribue aux politiques nationale et européenne en faveur de la réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires, enjeu de santé publique et de développement durable.
Le contrôle périodique obligatoire des pulvérisateurs est effectué à l’initiative du propriétaire du matériel par un organisme d’inspection agréé. Depuis le 1er janvier 2021, et conformément à l’article 8 de la directive de 2009, la fréquence de ce contrôle est passée de 5 à 3 ans pour les matériels en service. Pour les matériels neufs, un premier contrôle doit intervenir au plus tard 5 ans après sa première mise sur le marché.
Conformément aux dispositions des articles L. 256-1 et L. 256-2 du code rural et de la pêche maritime, ce contrôle doit permettre de vérifier que le matériel est conforme à des exigences sanitaires, environnementales et de sécurité fixées par les autorités, dans le but d’assurer un niveau élevé de protection de la santé humaine et de l’environnement.
2. Pourquoi un nouveau décret ?
À ce jour, la réglementation française actuelle n’interdit pas explicitement l’utilisation d’un matériel de pulvérisation déclaré défaillant par un rapport d’inspection, ce qui ne répond à l’exigence fixé à l’article 8 de la directive
Dates et lieu de la consultation
La consultation était ouverte du 2 au 23 juin 2021 inclus.
À télécharger
dimanche 19 septembre 2021
Find us on Twitter
jeudi 16 septembre 2021
Indice alimentation animale
L’indice des prix d’achat des moyens de production agricole (IPAMPA) est un indice de suivi mensuel des prix de l’ensemble biens et services utilisés dans le processus de production agricole. [1]
Pour le suivi de la filière porcine, l’indicateur retenu est le poste "aliment pour porcins". Il est représentatif des différents stades de production depuis la gestation jusqu’à la finition des porcs à l’engraissement.
La situation de variation excessive des prix de l’alimentation animale est constatée quand l’indice IPAMPA calculé sur la référence 2005 franchit pendant 3 mois consécutifs des paliers de plus ou moins 10% par rapport au même mois de l’année précédente.
Mesure du coût de l’aliment dans le prix des produits
Le rapport des indices des prix à la production et des prix de l’aliment est constitué à partir :
La situation de variation excessive des prix de l’alimentation animale est constatée lorsque le rapport des indices se situe à plus ou moins 20% de la référence 2005.
Le cumul des deux situations caractérise la variation excessive des prix de l’alimentation animale à la hausse ou à la baisse dans la filière porcine.
Situation au 1er septembre 2021
En juillet 2021 le prix de l'aliment porcin augmente de 11,8% sur un an, par rapport à juillet 2020. Pour le 3ème mois consécutif, l'évolution annuelle franchit un seuil de 10% : il y a donc changement de tranche de cette évolution, qui passe de la tranche ]0%; 10%] à la tranche ]10%; 20%]. La 1ère condition de l'accord du 3 mai 2011 est remplie. Le prix à la production du porc augmente de 5,4% sur un an par rapport à juillet 2020. Dans ce contexte, le rapport du prix à la production des porcins (IPPAP) sur celui de l’aliment porcin descend à 72,4 en juillet 2021, étant ainsi nettement sous le seuil bas de 80. La seconde condition de l'accord est vérifiée.
Les deux conditions d’une variation de prix devant conduire à la réouverture des négociations commerciales sont donc réunies en juillet 2021.
Données
Indices de l'accord d'engagement de prise en compte des variations excessives des prix de l'alimentation animale dans les négociations commerciales - septembret 2021 (XLSX, 12.23 Ko)
[1] Son calcul est assuré en commun par le SSP et l’INSEE. Les résultats sont mis en ligne chaque mois sur le site http://agreste.agriculture.gouv.fr et sur celui de l’INSEE. Ces indices sont établis selon une méthodologie harmonisée au niveau européen et permettent des comparaisons entre États membres.
[2] Au total (bovins, porcins, volailles), plus de 1000 séries de prix d’aliments pour animaux sont suivies (200 pour les aliments simples et 800 pour les aliments composés).
Indice alimentation animale
L’indice des prix d’achat des moyens de production agricole (IPAMPA) est un indice de suivi mensuel des prix de l’ensemble biens et services utilisés dans le processus de production agricole. [1]
Pour l’alimentation animale, l’IPAMPA retrace mensuellement l’évolution des prix des aliments achetés par les éleveurs, composés ou simples. Les prix sont relevés auprès de coopératives ou négociants réalisant de l’approvisionnement. Il ne s’agit pas des prix des matières premières qui servent à leur fabrication. [2]
La situation de variation excessive des prix de l’alimentation animale est constatée quand l’indice IPAMPA calculé sur la référence 2005 franchit pendant 3 mois consécutifs des paliers de plus ou moins 10% par rapport au même mois de l’année précédente.
Mesure du coût de l’aliment dans le prix des produits
Le rapport des indices des prix à la production et des prix de l’aliment est constitué à partir :
La situation de variation excessive des prix de l’alimentation animale est constatée lorsque le rapport des indices se situe à plus ou moins 10% de la référence 2005.
Le cumul des deux situations caractérise la variation excessive des prix de l’alimentation animale à la hausse ou à la baisse dans la filière bovine.
Situation au 1er septembre 2021
En juillet 2021, le prix de l'aliment bovin continue d'augmenter, de 12,3% par rapport à juillet 2020. Pour le 3ème mois consécutif, l’évolution annuelle franchit un seuil de 10% : il y a donc changement de tranche de cette évolution, qui passe de la tranche ]0%; 10%] à la tranche ]10%; 20%]. La 1ère condition de l'accord du 3 mai 2011 est remplie. En juillet 2021, le prix à la production des gros bovins augmente de 4,8% en glissement annuel par rapport à juillet 2020. Compte-tenu de ces évolutions de prix, le rapport du prix à la production des gros bovins de boucherie (IPPAP) sur celui de l’aliment bovins à l'engrais s'établit à 79,0. Il reste donc nettement sous le seuil bas de 90. La seconde condition de l'accord du 3 mai 2011 est vérifiée.
Les deux conditions d’une variation de prix devant conduire à la réouverture des négociations commerciales sont donc réunies en juillet 2021.
Données
Indices de l'accord d'engagement de prise en compte des variations excessives des prix de l'alimentation animale dans les négociations commerciales - septembret 2021 (XLSX, 12.23 Ko)
[1] Son calcul est assuré en commun par le SSP et l’INSEE. Les résultats sont mis en ligne chaque mois sur le site http://agreste.agriculture.gouv.fr et sur celui de l’INSEE. Ces indices sont établis selon une méthodologie harmonisée au niveau européen et permettent des comparaisons entre États membres.
[2] Au total (bovins, porcins, volailles), plus de 1 000 séries de prix d’aliments pour animaux sont suivies (200 pour les aliments simples et 800 pour les aliments composés).
Indice alimentation animale
L’indicateur retenu , dans le secteur de la volaille, est l’indice calculé par l’ITAVI.
L’indice IPAMPA volailles correspond au prix qui est payé par des éleveurs non intégrés. Or, dans la filière avicole, 90% des éleveurs sont sous contrat et les prix des aliments qu’ils utilisent ne correspondent pas à des prix de marché. L’indice calculé par l’ITAVI suit le cours des matières premières achetées par les industriels-fabricants d’aliments. Ces aliments sont fournis aux éleveurs qui sont majoritairement rémunérés sur la base d’une marge par animal produit.
La situation de variation excessive des prix de l’alimentation animale est constatée quand l’indice ITAVI calculé sur la base de janvier 2006 franchit pendant 3 mois consécutifs des paliers de plus ou moins 10% par rapport au même mois de l’année précédente.
Mesure du coût de l’aliment dans le prix des produits
Le rapport des indices des prix au stade "sortie abattoir" et des prix de l’aliment est constitué à partir :
La situation de variation excessive des prix des matières premières est constatée lorsque le rapport des indices se situe à plus ou moins 10% de la référence 2006-2010.
Le cumul des deux situations caractérise la variation excessive des prix des matières premières à la hausse ou à la baisse dans la filière de la volaille.
Situation au 1er septembre 2021
en juillet 2021, l'indice du coût des matières premières pour l'alimentation du poulet standard augmente de 31,2% sur un an (par rapport à juillet 2020). Pour le 2ème mois consécutif, l’évolution de l’indice de prix change de tranche : il est donc probable que le mois prochain, la condition de changement de tranche pendant 3 mois consécutifs soit vérifiée. Le prix à la production industrielle de la viande de poulet standard augmente de 4,6% sur un an. Le rapport entre l'indice de prix de production industrielle de la viande de poulet et l'indice du prix de l'aliment 'poulet standard', remonte légèrement à 71,2 en juillet 2021 : il reste donc en dessous du seuil bas (90). La seconde condition de l'accord du 3 mai 2011 est toujours remplie.
Les deux conditions d’une variation de prix devant conduire à la réouverture des négociations commerciales ne sont pas réunies en juillet 2021 mais pourraient l’être sur les données d’août 2021; la dernière situation de cumul des 2 conditions ayant eu lieu en mars 2021.
Indices de l'accord d'engagement de prise en compte des variations excessives des prix de l'alimentation animale dans les négociations commerciales - septembret 2021 (XLSX, 12.23 Ko)
[1] Son calcul est assuré en commun par le SSP et l’INSEE. Les résultats sont mis en ligne chaque mois sur le site http://agreste.agriculture.gouv.fr et sur celui de l’INSEE. Ces indices sont établis selon une méthodologie harmonisée au niveau européen et permettent des comparaisons entre États membres.
[2] Au total (bovins, porcins, volailles), plus de 1 000 séries de prix d’aliments pour animaux sont suivies (200 pour les aliments simples et 800 pour les aliments composés).
Pour permettre à l’ensemble des opérateurs (producteurs,industriels, distributeurs) de la chaîne alimentaire de disposer d’éléments objectifs, et régulièrement actualisés, le ministère en charge de l’Agriculture publiera chaque mois des indicateurs destinés à :
Ces séries d’indices sont calculés, suivant les cas, par le service de la statistique et de la prospective (SSP) du ministère, l’INSEE, et l’ITAVI (pour la filière volailles).
Données
Indices de l'accord d'engagement de prise en compte des variations excessives des prix de l'alimentation animale dans les négociations commerciales - septembret 2021 (XLSX, 12.23 Ko)
Indices des filières (actualisés tous les mois)
Voir aussi :
Lexique :